百歩の道も一歩から
あおむし姫に献上
レタスやキャベツの美味しい季節ですが、レタス一玉100円とかで安売りしている時に、どかっと買って来て、海苔の代わりにレタスで巻いた「菜摘おむすび」や、御飯よりレタスの方が多い「レタス炒飯」作りますが、なんと言ってもお薦めは、「レタスしゃぶしゃぶ」。

【レシピ】4人分
材料:鶏ガラ(これも安いっしょ!) 2羽分
   土生姜 1コ
   レタス 大2玉

1)鶏ガラを生姜のザク切りと一緒に大きめの寸胴に入れて、たっぷりの水で丸一日コトコト煮込みま〜す。最初のうちはこまめにアクをすくってあげてください。
煮詰まって水が減って来たら、足してOK。
2)鶏がバラバラになって形がなくなってしまったら、キッチンペーパーをザルに敷いて大きなボウルで受けて漉します。漉した後のガラは、骨だけ捨てた後、炒飯の具にしちゃう!
3)このスープに塩と薄口醤油を足して味付けます。少し薄めのお味に仕立てるのがコツ。ちなみに私は醤油は香り付け程度で、ほとんど塩味が好き。
4)スープを土鍋に満たして、テーブルで暖めながら、レタスを鶏スープにさっと入浴させてあげると出来上がり。お好みで、柚子胡椒や山椒を付けて食べても美味しい。

レタスしゃぶしゃぶの時には、うちは他には何も入れません。
ただひたすら「レタスのみ」食す。
スープに十分栄養が溶け出してるし、いくつもの味が喧嘩するのを避けたいからです。

で、残ったスープには、レタスのエキスが溶け出てるので、翌日また別のお料理に使います。
先日は、オリーブオイルとトマトソースを加えて、さくっとゆがいたオレキエッテを煮込んでみました。仕上げに刻みパセリを散らしてモグモグ食べた。美味しかったですぅ。

お子様向けには、ハーブやオイルの量を調整してあげるときっと喜んでいただける...ハズ。
お気に召すといいなぁ〜〜。
| 正木京子 | food | 10:46 | comments(2) | - |
おたくの姫に献上したんですよぅ〜。
| omasa | 2006/04/08 1:47 PM |

どこかの姫は喜ぶはずですm(__)m
| 呑鬼 | 2006/04/07 8:07 PM |










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